Espárragos con vinagreta de anchoas del Cantábrico
Publicado por   Fredo La Estrella del Norte, S.L.    02/09/2019 08:35:00 02/09/2019 08:35:00     Recetas del Mar    0 Comentarios
Espárragos con vinagreta de anchoas del Cantábrico

Hoy nos hemos puesto el delantal como Dios manda y hemos decidido elaborar una receta un poco más especial: espárragos con vinagreta de anchoas del Cantábrico. ¿Queréis ser nuestros pinches? ¡Adelante!

Ingredientes

(Estas cantidades corresponden a 4 comensales)

1 manojo de espárragos verdes

80 g de anchoas del Cantábrico

2 pimientos rojos

2 pimientos amarillos

4 pepinillos en vinagre

1 cebolleta

1 huevo

1 cucharada de vinagre

1 pizca de azúcar

1 pizca de sal

1 chorro de aceite de oliva

1 ramillete de perejil fresco

Preparación

Limpiar los espárragos, retirar la parte dura del tallo y pelar. Preparar una cazuela con agua y sal y cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo, escurrir y refrescar con agua y cubitos de hielo. 

Este último paso es muy importante para que la verdura recupere su color verde inicial. 

A continuación, cocer un huevo durante 8 minutos, escurrir y pelar. Es importante que esté a temperatura ambiente, si está recién sacado de la nevera la cáscara se romperá en cuanto el agua llegue al punto de ebullición. 

Mientras tanto, limpiar la cebolleta y los pimientos, retirar las semillas de estos y lavar todo junto. Cortar la cebolleta, los pimientos, los pepinillos y el huevo cocido en dados pequeños.

Abrir la lata de anchoas de Cantabria y escurrir el aceite. Triturar la mitad con una cucharada (tamaño café) de vinagre, una pizca de sal, una pizca de azúcar, un chorro de aceite de oliva y perejil picado al gusto. A continuación, aliñar las verduras con la vinagreta.

Por último, colocar en un plato los espárragos de tres en tres rodeados por una anchoa gourmet y servirlos con la salsa en un cuenco de cristal aparte. Ahora, ¡a comer!

¿Qué os parece la receta?

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